Le chef étoilé Julien Malaisse en immersion gastronomique à Minorque.
- jonathan86044
- 7 oct. 2024
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : 20 févr.
Le week-end dernier, Menorcalma a été ravie d’accueillir et de guider le chef étoilé belge Julien Malaisse, propriétaire du restaurant “Pré de Chez Vous” et jeune chef belge de l'année 2024. Durant trois jours, il a découvert les trésors gastronomiques de l’île, explorant nos produits locaux et s’imprégnant de nos traditions culinaires. D'Alaior à Ciutadella, Julien et sa compagne ont parcouru l’île pour rencontrer les talents qui façonnent la cuisine minorquine aujourd’hui.
Vendredi midi : l’audace du jeune José Maria Borrás au Santamariana
Le week-end gastronomique de Julien a débuté au Santamariana, où le jeune chef José Maria Boras l’a accueilli avec une cuisine créative et audacieuse. José Maria, jeune étoile montante de la scène culinaire minorquine, a séduit Julien avec des plats équilibrant technique et simplicité. Le chef belge a particulièrement apprécié la justesse des assaisonnements et la manière dont les produits locaux étaient mis en avant avec modernité.
Vendredi soir : tapas raffinées à Aurora, au cœur de Ciutadella
Le soir, Julien a plongé dans l’ambiance conviviale des tapas de l’Aurora. Là, il a goûté une variété de tapas revisitées, tout en préservant les saveurs authentiques de l’île. De la savoureuse sobrasada aux noix de pétoncles délicatement marinées, chaque bouchée était un hommage à la cuisine locale. “Le format tapas permet de goûter une multitude de choses, c’est une porte d’entrée parfaite pour découvrir l’essence d’une gastronomie”, a confié Julien, visiblement conquis.
Samedi midi : la simplicité sublimée au Primitiu
Le samedi midi, Julien a continué son parcours au Primitiu, un restaurant réputé pour sa cuisine brute et son respect des produits de saison. Légumes fraîchement cueillis, poissons du jour et viande de bœuf de Minorque « la ternera vermell »soigneusement sélectionnée, sans oublier la spécialité maison de Gambas, ont composé ce repas où le produit était le véritable héros. Julien, partisan d’une cuisine où l’ingrédient est roi, a salué cette approche minimaliste. “Ici, pas besoin d’artifice. Le produit parle de lui-même”, a-t-il souligné.
Samedi soir : modernité et tradition au Flamante, sur le port de Ciutadella
Le samedi soir, direction le Flamante sur le port de Ciutadella. Dans ce restaurant tendance, Julien a pu goûter à une cuisine mêlant influences méditerranéennes et touches contemporaines. Poulpe, seiche, poissons locaux mais aussi des spécialités à base de sobrasada, le chef y revisite des classiques. Le cadre enchanteur du port a ajouté une touche de magie à cette expérience culinaire.
Dimanche midi : un menu spécial de cuisine minorquine au Dos Camins
Pour conclure ce week-end gastronomique, Julien a déjeuné au Dos Camins, un restaurant familial dirigé par deux frères en cuisine et leur soeur en salle, proposant un menu spécial entièrement dédié à la cuisine minorquine traditionnelle. Ce repas a permis à Julien de découvrir des plats typiques tels que la raie cuisinée en différentes préparation, l’oliaigua (soupe de légumes), les courgettes farcies et des desserts traditionnels comme l’ensaïmada. “La cuisine minorquine est une véritable célébration de l’histoire et du terroir”, a-t-il déclaré, admirant la générosité et l’authenticité de cette expérience. Les frères ont su transmettre, à travers leur menu, l’âme de l’île.
Un week-end d’inspiration pour Julien Malaisse
Ce week-end sur l’île a été une source d’inspiration pour Julien Malaisse. “J’ai découvert ici une richesse gastronomique incroyable, portée par des chefs passionnés et des produits d’exception”, a-t-il confié à la fin de son séjour. Avec de nombreuses idées en tête, il a laissé entendre qu’il pourrait bien s’inspirer de Minorque pour enrichir la carte de son restaurant, Le Pré de Chez Vous. Une collaboration future avec des producteurs et chefs minorquins n’est d’ailleurs pas exclue !
Ce week-end n’a pas seulement été une aventure culinaire pour Julien, mais une rencontre profonde avec une île qui, à travers sa cuisine, raconte des histoires et transmet une culture unique.
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